皇城饮食故事|（神仙饭）“油圪蚂”和“五豆粥”

“油圪蚂”，顾名思义，一听，你就知道它是一种油食。油食的种类很多，“油圪蚂”在全国各地并不多见，你听听俺给你讲讲它的由来。

过去，樊山上有一种小叶树，树不很高，春天开小白花，秋天结黑籽，子粒比黄豆小，比绿豆大，黑亮亮的，能炸油，油能吃。当地人一到秋天，争相上山采摘，摘回来往石臼里砸成浆状倒锅里添水搅动，放火上熬煮，水一开，上面就满了油层，把它撇上来再放到另一个锅里熬，熬的没了水就全成了油。闻着，啧香；尝尝，甜丝丝还有股木头的清香。

人们看这树对人们多情，就取名叫“良子树”，籽呢就叫“良子”，油呢，当然就成了“良子油”。乡亲们有了这种油，就炒着吃，炸着吃，煎着吃，吃得样数，五花八门。一到饭时，真是家家端油锅，户户飘油香。一天，一个新女婿去瞧丈母娘，丈母娘疼女婿，准备做油食，就坐上油锅去挖面，谁知只顾和女婿说话，就错把碱面当成了盐，错把醋瓶当油瓶，里面放上了碱又倒上了醋，直把老婆子急的乱跳，正懊恼着，只见碱和醋一中和，丝丝乱响冒泡子，还有一股说不出名的酸香气。老婆子一看，心一横拿起筷子就搅。嘿！面变的又筋拽又喧腾，拿起木铲板抄起一团，往开油锅里一放，面团儿打着旋儿往大长，一面金黄黄，一面白亮亮，好象一只活蹦乱跳的小“圪蚂”（青蛙）捞出来，一尝，外酥里软，又香又可口，真把老婆子高兴坏了。

这时，老婆子满脸放光，丈母娘的派头十足，把面团儿炸得圆滚滚，金灿灿，拾上满满一大碗，又倒上自养的土蜜蜂，让女婿蘸着吃。直把女婿吃的声声叫好，忙问丈母娘这叫啥名字。丈母娘高兴的随口答到：“没看一个个像个‘小圪蚂’。”女婿听了忙接口：“啊，油圪蚂，对，叫‘油圪蚂’。”

女婿走时，丈母娘又拾上一包，叫带回去给闺女、亲家们尝尝。闺女、亲家母尝了又跑来问是咋做的。从此，“油圪蚂”的做法和“油圪蚂”的美名就传开了。直到现在，人们越做越精巧。而且谁家男婚女嫁，娘生孩满月，修房盖屋、生意开张，也都要做上几碗，敬敬天地，谢谢神灵，求个心安理得，一顺百顺。

至于“五豆粥”呢，是“油圪蚂”的配套饭。它是用老豆、江豆、小豆、曼豆、红豆五色豆子上锅煮成七八成熟，再下上当地产的红糯米，加上柿饼、红枣、花生、核桃仁和玫瑰橘饼红白糖，用文火慢慢煮。煮时，还得有一个能操心的老嬷嬷守着，不时用木头铲子搅动，不能让它糊了底。不然一糊了整锅饭串了烟就全扔了。当然煮饭用的锅必须是当地产的紫砂锅，绝不能用铁锅，因为铁锅容易泄饭，而砂锅能保原味。你说这饭讲究不讲究。饭煮熟后凉凉放上三五天也坏不了。

吃时，用油一煎，再浇上蜂蜜，撒上白糖，青红丝，要多好看有多好看，要多好吃有多好吃，你说这能不叫神仙饭？不知什么时候起，这里的儿童就哼起了民谣：

五豆粥、油圪蚂，

天上香、地上说，

一做做了几大桌，

桌桌都有油圪蚂。